Kongress nachhaltige Hochschule/Verpflegung
Was gibt's?[Bearbeiten]
Es gibt veganes Bio-Essen (welches im Teilnehmerbetrag inbegriffen ist). Falls ihr irgendeine Lebensmittelunverträglichkeit oder Allergie haben solltet oder aus irgendeinen anderen Grund etwas nicht esst, schickt uns bitte eine Mail an: verpflegung.knh.oeko@stura.htw-dresden.de.
Beachten[Bearbeiten]
Bei TeilnehmerInnen erfragen
- Allgergien
- Ernährungsrichtungen, die über Veganismus hinausgehen
Hinweise nach dem Kongress[Bearbeiten]
- etwas mehr Obst / Gemüse (das ist aber natürlich auch saisonbegrenzt)
- nicht soviele Aufstriche auf einmal machen (entweder kleinere Portionen oder zeitlich versetzter zubereiten)
- etwas zeitiger mit konkreten Abläufen einig werden
- vorteilhaft ist eine Person, die über alles den Überblick behalten kann, weil sie sich lokal so auskennt, dass sie weiß, wo alles besorgt werden kann
- Kühlketten besser beachten! Ist einer großer Kühlschrank mit ausreichend Platz vorhanden?
Kochrezepte[Bearbeiten]
Treffen[Bearbeiten]
Einladungsmail[Bearbeiten]
laut doodle umfrage scheint unser treffen eindeutig auf Freitag, den 9. Mai zu fallen. Ich schlage vor, dass wir uns 18 Uhr in Freiberg treffen Wo genau müssten noch Paulina und Andi sagen.
Hauptsächlich gehts um:
- Womit wollen wir alle versorgen? sprich: regional, saisonal, bio, vegan,?
- Was sind gut handhabbare/praktische Gerichte um soviele zu versorgen?
- Wie und Wer besorgt das? Und woher?
- Wer kocht? Wann? Wer macht Aufstriche?... usw.
Sollte noch jemand Ideen/Anregungen haben für die eine Vorbereitung (vor unserem Planungstreffen) bedarf, dann bitte rechtzeitig bescheid geben Ich freu mich schon auf euch
Protokoll 1. Sitzung[Bearbeiten]
Kongress-Nachhaltige-Hochschule-Verpflegungsplanungstreffen
Anwesende: Paulina, Andi, Susann, Claudia
Gäste: Pascal, Jens, Kai
Datum:9.5.2014
Ort:„Tee-Ei“
- Paulina: kann „Großabgepacktes“ aus dem Querbeetladen besorgen 10% rabatt!
- In Dresden aus der VG auch teilweise besorgen (Rabatt erfragen??)
Getränke:
- Wasser
- Tee (Kräuter und Früchte)
- Kaffee (Fairtrade)
- Bier und Mate auf Spendenbasis (50 cent)
Vorüberlegungen:
- Containern! Bananen... Obst usw
- STÄRKE; SUSANN UND CLAUDIA!!
- Alufolie
- Aufstriche Donnerstag Früh machen (8 Uhr Aufbau)
- Big steaks bestellen!
- Plinsen/Pfannkuchen (Dinkelvolkorn, Mehl, Wasser/Hafermilch, Aufstriche dazu süß und herzhaft, Apfelmus, Zimt/Zucker) am DONNERSTAG FRÜH!!
- Mail rumschicken wer Allergien hat oder sonst was (Fructarier)
- Rhabarberkuchen/Kompott
- Kuchen/Desserts evtl vorher (Mittwoch) zuhause machen
- Susann: Chilli und Rhabarber
- veganen Bäcker finden! Susann und Claudia
- Lose für Helfer/zum aufräumen und putzen nach dem Essen beim einchecken verteilen
plus NIETEN - Gewürze im Hauptbahnhof besorgen!
Frühstück:
- Haferflocken
- Milch: Soja, Hafer
- Brötchen besorgen vorbestellen!, Klosterbäckerei? 2 Brötchen pro teilnehmer
- Brot
- Marmelade, herzhafte Aufstriche, Honig (2 Gläser), Humus, Mutabal, Fuul
- Äpfel?! Rhabarber,
Planung[Bearbeiten]
Mittagessen (12.30 Uhr)
- Nudeln mit Tomatensoße und/oder Spinat/Mangold, Rucola, Zwiebeln
Kaffeetrinken (16.00)
- Kuchen und Muffins am Vortag privat selber backen!
Abendbrot (18 Uhr):GRILLEN!!!!!!!!!!
- Soja-Big Steaks
- Kartoffeln
- Zucchini
- Tomate
- Pilze/Champignons
- Blumenkohl
- Zwiebeln
- Vollkorntoast mit Knobiöl
- Nudelsalat (Tomate, Saure Gurken, Erbsen, Essig, Öl, Salz, Pfeffer)
- Knoblauch/-Tomatenbutter (Alsan grün!)
- Hela-Curry-Gewürz-Ketchup!!!!!!!!!!!!########################
Frühstück ( bis 9 uhr):
- Haferflocken
- Maiscornflakes
- Milch: Soja, Hafer
- Brötchen besorgen vorbestellen!, Klosterbäckerei? 2 Brötchen pro teilnehmer
- Brot
- Marmelade, herzhafte Aufstriche, Honig (2 Gläser), Humus, Mutabal, Fuul
- Äpfel?! Rhabarber,
Mittagessen (12.30 Uhr):
- Dhal mit Möhren, Blumenkohl, Linsen/Kichererbsen, Ingwer, Koriander
- Brot/ Fladenbrot#################################
Kaffeetrinken (16.30 Uhr):
- Pudding/Grieß mit Hafer-Vanillemilch, Danziger Kirschsuppe
- Getränke, Reste-Essen
Abendbrot (19 Uhr):
- Falafel (Kichererbsen, Zwiebeln, Koriander, Salz/Pfeffer, Mehl) und Fladenbrot
- Salat (Feldsalat, Pflücksalat)
- Mais
- Tomaten
- Gurke frisch und saure Gurken
- Kidney-Bohnen
Frühstück (bis 9 Uhr):
- Haferflocken
- Maiscornflakes
- Milch: Soja, Hafer
- Brötchen besorgen vorbestellen!, Klosterbäckerei? 2 Brötchen pro teilnehmer
- Brot
- Marmelade, herzhafte Aufstriche, Honig (2 Gläser), Humus, Mutabal, Fuul
- Äpfel?! Rhabarber,
Mittagessen (12.30 Uhr):
- Chili sine carne, (gehackte Tomaten, Tomatenmark, Kidney-Bohnen, Mais, Paprika, Chili)
- Reis
Kaffeetrinken (16.30 Uhr):
- Humus (Sesampaste, Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel,
- Brot
- Karottenstäbchen
- Marmelade
Abendbrot (19 Uhr):
- Kartoffelsuppe (kartoffeln, suppengrün{sellerie, möhren, Lauch, Petersilie}, loorbeerblätter, Estragon,
Frühstück (bis 9.30 Uhr):
- Haferflocken
- Maiscornflakes
- Milch: Soja, Hafer
- Brötchen besorgen vorbestellen!, Klosterbäckerei? 2 Brötchen pro teilnehmer
- Brot
- Marmelade, herzhafte Aufstriche, Honig (2 Gläser), Humus, Mutabal, Fuul
- Äpfel?! Rhabarber,
Mittagessen (12.30 Uhr):
- Wirsingrouladen (Linsen, Wirsing, Zitrone, Zwiebeln, …) mit Olivenöl
- mit Gemüsebrühe und Couscous
Kaffeetrinken (14 Uhr):
- Reste-Essen
- (Haferfleks mit Schoki)
Protokoll 2. Sitzung[Bearbeiten]
Anwesende: Susann, Claudia, Fanny, Andi, Paulina, Basti
Gäste:
Datum:22.5.2014
Ort:Treff 18:30 FAS Stauffenbergallee 4a - Besichtigung, danach Planung im StuRa HTW Dresden
| Themen: Mengen, Ablauf (Transport, | |
| Spülhilfen, Vorbesichtigung, Ablauf am Männertag Was, wann, wo) und | |
| Abschließende Orga. | |
TOP
Verantwortlichkeit
Getränke
Bäcker
Wo Einkauf
Kleingerichte
Gerichte Mittag, Abend + Verantwortliche
Einkaufsliste
Handynummer ins Protokoll
WICHTIG:
Rezepteverantwortliche erstellen Mengenkalkulation + senden bis Freitag 11 Uhr an Paulina
Anwesenheit zum KnH
Susann – Do →xxx
Paulina – Do, Fr, Sa, So → xxx
Basti – Do, Sa, So → xxx
Andi – Do, Fr → xxx
Claudia – Do – So, außer 1 Tag → xxx
Fanny – Do, Fr (bis Nachmittag). Sa. So → xxx
Bodo – Fr, Sa, So → xxx
Kalkulation Finanzen
- 2,50€ pro Person/Mahlzeit
- 175 € pro Mahlzeit für 70 Personen
- Bezahlung:
- Donnerstag TN-Einnahmen in Höhe von ca. 1.700 € (von 70 TeilnehmerInnen)
Mittwoch 15 Uhr Übergabe FAS
Patu, Christian, Fanny
Verantwortlichkeit
alle
- Rezepte mit Mengen in Excel an Paulina bis Freitag 11 Uhr
- Marmeladegläser – fragen wer wieviel und an Paulina
- Containern von Obst
Paulina
- hat 1.500 € von StuRa Chemnitz Christian Mädler
- kauft alle Zutaten ein, außer Bier-, Matekästen
- Mittlerin mit Überblick über alle Tage
- stellt PKW für alle Tage bereit
- Soja Big Steaks alles-vegetarisch.de bestellt Paulina
- Hummus-Rezept an Paulina
- Holzkohle für Donnerstag Grillen
- Grillschalen aus Alu
Basti
- Fragt FAS-Koch zwecks Küchenübergabe → fragt, ob Mittwoch 15 Uhr zur allgemeinen Übergabe
- Lieberwurst- Rezept an Paulina
- Grillschalen aus Metall
Susann
- Bier-, Matekästen D&F Anruf Freitag
- fragt nach Transporter für Rücktransport Sonntag
- Rhabarber geschnitten und gefroren
- VG Einkauf und Transport mit Fanny/Bodo
- Chili-Schoten
Fanny
- Mittwoch 15 Uhr Übergabe FAS mit Patu, Bodo
- Bodo fragen, ob Einkauf in VG Dienstag mit Susann → in VG mit deren Namen anmelden
- Bäcker anfragen – VG + Tel. Nummer an Orgagruppe wg. Abbestellung von zu viel Brot
- Frühstück:
- Brötchen: 70 Stück pro Tag, Vollkorn ½ Weizen/Dinkel, ½ Roggen
- Brote: 2 Brote für 15 Personen bzw. 80 g p.P. = 5.600 g für 70 Personen pro Frühstück
- Fr, Sa, So – jeden Morgen 7 Uhr oder Vorabend abholen
- VG Bestellung mit Susann + Bodo
- Äpfel VG bestellen + Susann → 210 Äpfel (Frühstück)
- Möhren → 9 kg (Frühstück)
- Rapunzel-Margarine „Prima“ 5 Stück (Frühstück)
- Steinsalz 1 kg
- Falafelgewürz (Samstag)
- Sa: 18 Wirsing für Sonntag
- Sa: Tomaten für Samstag
- Sa: Salat für Samstag
Claudia ?
Andi
- Mutabal, Fuul – Rdezept an Paulina
- Speiseplan + Liste für Küchen-. Spülhilfen
- Ansprache vor TeilnehmerInnen
- Bier, Mate – Soli-Kasse
- Selbstversorgung Süßes, Säfte und anderes Obst
- Küchen- und Spülhilfe
Getränke
- D&F Getränke anrufen wg. Komission und Anlieferung + Abholung von Bier, Mate etc. → Susann
- Abholung Sonntag nötig → Susann fragt nach Transporter
- 2 Bier pro Tag/Person = 420 Flaschen
- 1 Mate pro Tag/Person = 210 Flaschen
- D&F Getränke, Conradstraße 34, 01097 Dresden, Telefon:
- 0351-2678663
- 0173-4364540
- info@df-getraenke.de
Bäcker
Brötchen aus VG auch Sonntag → Fanny
Frühstück:
Brötchen: 70 Stück pro Tag, Vollkorn ½ Weizen/Dinkel, ½ Roggen
Brote: 2 Brote für 15 Personen bzw. 80 g p.P. = 5.600 g für 70 Personen pro Frühstück
Fr, Sa, So – jeden Morgen 7 Uhr oder Vorabend abholen
Foodhsharing Kristina.Richter@posteo.de → Holzofenbrot spontan
Wo Einkaufen
- Grundzutaten für Rezepte in Freiberg kauft Paulina
- spontan Nötiges in Dresden bei VG
- Gewürze: Bioladen über Paulinas Bestellung Freitag
- Tee: Bioladen/Weltladen über Paulinas Bestellung Freitag
Kleingerichte
Frühstück
- Haferflocken
- Maiscornflakes
- Milch: Soja, Hafer
- Brötchen
- Brot
- Marmelade – werden mitgebracht von allen
- herzhafte Aufstriche: für einmal 70 Personen kalkulieren
- Hummus → Paulina
- Mutabal, Fuul → Andi
- Lieberwurst aus Belugalinsen → Basti
- Margarine (grüne Alsan) – 5 Stück
- Äpfel aus VG und anderes Obst Containern → VG Dresden
- Rhabarber – Susann
- Möhren – VG
Planung und Mahlzeiten:
08:00 Aufbau
- Aufstriche machen
- Soja Big Steaks 5 kg kochen und vorbereiten - Claudia
- Kartoffeln kochen für Grillabend
- Bohnen für Freitag einweichen
Mittagessen (12.30 Uhr) Susann kalkuliert
- Nudeln mit Tomatensoße und/oder Spinat/Mangold, Rucola, Zwiebeln
Kaffeetrinken (16.00)
Abendbrot (18 Uhr): GRILLEN → Andi und Paulina kalkuliert
- Festes Gemüse vorgaren im Kochtopf!
- Grillgewürze aus Weltladen, zum Selberwürzen
- Soja-Big Steaks – Paulina bestellt 5 kg
- Kartoffeln – vorkochen im Ganzen
- Zucchini
- Tomate
- Pilze/Champignons
- Zwiebeln
- Vollkorntoast mit Knobiöl
- Nudelsalat (Tomate, Saure Gurken, Erbsen, Essig, Öl, Salz, Pfeffer) – Paulina kalkuliert
- Blattsalat – Paulina kalkuliert
- Gewürzketchup - 2 Flaschen → Paulina
- Senf 2 mal
Frühstück ( bis 9 uhr):
Mittagessen (12.30 Uhr): → Andi kalkuliert
- Chili sin carne, (gehackte Tomaten, Tomatenmark, Kidney-Bohnen, Mais, Paprika, Chili)
getrocknete Kidney-Bohnen aus Tüte, 12 h vorher einweichen und kochen (spart Aludosen)
- Polenta
Kaffeetrinken (16.30 Uhr):
Abendbrot (19 Uhr): → Paulina kalkuliert
- Kartoffelsuppe (Kartoffeln, Suppengrün = Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilie), Lorbeerblätter, Estragon,
Frühstück (bis 9 Uhr):
Mittagessen (12.30 Uhr): Basti kalkuliert
- Dhal mit Möhren, Blumenkohl, Linsen/Kichererbsen, Ingwer, Koriander
- Naturreis
Kaffeetrinken (16.30 Uhr):
Abendbrot (19 Uhr): Döner selbst belegen → Fanny kalkuliert
- Falafel (Kichererbsen, Zwiebeln, Koriander, Salz/Pfeffer, Mehl, Falafelgewürz → VG)
getrocknete Kichererbsen aus Tüte, 12 h vorher einweichen und kochen (spart Aludosen) - Fladenbrot – 20 Stück bei Fladenbrotbäckerei und fragen, ob Lieferung
- Kidney-Bohnen getrocknete aus Tüte, 12 h vorher einweichen und kochen (spart Aludosen)
- Mais
- Tomaten → VG Samstag
- Salat (Feldsalat, Pflücksalat) → VG Samstag
- Gurke frisch und saure Gurken → Pillnitz GWH?
- Tomatensoße und Hafersahnesoße
Frühstück (bis 9.30 Uhr):
Mittagessen (12.30 Uhr): → Claudia kalkuliert
- Wirsingrouladen (Linsen, Wirsing, Zitrone, Zwiebeln, …) mit Olivenöl
- 18 Wirsingköpfe
- mit Gemüsebrühe und Couscous
- Zitronenpresse
Kaffeetrinken (14 Uhr):
- Reste-Essen
- (Haferfleks mit Schoki)
Verbesserungsvorschläge[Bearbeiten]
Bastie[Bearbeiten]
- etwas mehr Obst / Gemüse (das ist aber natürlich auch saisonbegrenzt)
- nicht soviele Aufstriche auf einmal machen (entweder kleinere Portionen oder zeitlich versetzter zubereiten)
- etwas zeitiger mit konkreten Abläufen einig werden :)
- vorteilhaft ist eine Person, die über alles den Überblick behalten kann, weil sie sich lokal so auskennt, dass sie weiß, wo alles besorgt werden kann
- Kühlketten besser beachten! Ist einer großer Kühlschrank mit ausreichend Platz vorhanden?
Fanny[Bearbeiten]
- genauere Personenanzahl auf einzelne Tage, wenn absehbar (wir hatten nicht mit der erwarteten Fluktuation an Teilnehmenden gerechnet)
- klare Kommunikations- und Organisationsregeln vorher besprechen. Hauptverantwortliche für einzelne Gerichte sollen entscheiden, was wie gemacht wird und diese dann nicht in der Kochhektik von anderen in Frage gestellt werden. An sich sind gemeinsame Absprachen grundlegend wichtig, aber während des Kochens kann es zu stressig sein, um zu diskutieren.
- verbindliche Einsatzzeiten der einzelnen Teammitglieder festlegen. Diese realistisch einschätzen, d.h. eine Hälfte des Tages Einsatz und die andere Hälfte frei zum Erholen. Keine7-r von uns hat es durchgehalten, wie zuerst gewollt, 4 Tage von früh bis spät zu arbeiten.