Kongress nachhaltige Hochschule/Verpflegung

Was gibt's?

Es gibt veganes Bio-Essen (welches im Teilnehmerbetrag inbegriffen ist). Falls ihr irgendeine Lebensmittelunverträglichkeit oder Allergie haben solltet oder aus irgendeinen anderen Grund etwas nicht esst, schickt uns bitte eine Mail an: verpflegung.knh.oeko@stura.htw-dresden.de.

Beachten

Beim gemeinsamen Mittagessen

Bei TeilnehmerInnen erfragen

• Allgergien
• Ernährungsrichtungen, die über Veganismus hinausgehen

Hinweise nach dem Kongress

• etwas mehr Obst / Gemüse (das ist aber natürlich auch saisonbegrenzt)
• nicht soviele Aufstriche auf einmal machen (entweder kleinere Portionen oder zeitlich versetzter zubereiten)
• etwas zeitiger mit konkreten Abläufen einig werden
• vorteilhaft ist eine Person, die über alles den Überblick behalten kann, weil sie sich lokal so auskennt, dass sie weiß, wo alles besorgt werden kann
• Kühlketten besser beachten! Ist einer großer Kühlschrank mit ausreichend Platz vorhanden?

Treffen

Einladungsmail

laut doodle umfrage scheint unser treffen eindeutig auf Freitag, den 9. Mai zu fallen. Ich schlage vor, dass wir uns 18 Uhr in Freiberg treffen Wo genau müssten noch Paulina und Andi sagen.

Hauptsächlich gehts um:

• Womit wollen wir alle versorgen? sprich: regional, saisonal, bio, vegan,?
• Was sind gut handhabbare/praktische Gerichte um soviele zu versorgen?
• Wie und Wer besorgt das? Und woher?
• Wer kocht? Wann? Wer macht Aufstriche?... usw.

Sollte noch jemand Ideen/Anregungen haben für die eine Vorbereitung (vor unserem Planungstreffen) bedarf, dann bitte rechtzeitig bescheid geben Ich freu mich schon auf euch

Protokoll 1. Sitzung

Kongress-Nachhaltige-Hochschule-Verpflegungsplanungstreffen

Anwesende: Paulina, Andi, Susann, Claudia

Gäste: Pascal, Jens, Kai

Datum:9.5.2014

Ort:„Tee-Ei“

• Paulina: kann „Großabgepacktes“ aus dem Querbeetladen besorgen 10% rabatt!
• In Dresden aus der VG auch teilweise besorgen (Rabatt erfragen??)

Getränke:

• Wasser
• Tee (Kräuter und Früchte)
• Kaffee (Fairtrade)
• Bier und Mate auf Spendenbasis (50 cent)

Vorüberlegungen:

• Containern! Bananen... Obst usw
• STÄRKE; SUSANN UND CLAUDIA!!
• Alufolie

• Aufstriche Donnerstag Früh machen (8 Uhr Aufbau)
• Big steaks bestellen!
• Plinsen/Pfannkuchen (Dinkelvolkorn, Mehl, Wasser/Hafermilch, Aufstriche dazu süß und herzhaft, Apfelmus, Zimt/Zucker) am DONNERSTAG FRÜH!!

• Mail rumschicken wer Allergien hat oder sonst was (Fructarier)
• Rhabarberkuchen/Kompott
• Kuchen/Desserts evtl vorher (Mittwoch) zuhause machen
• Susann: Chilli und Rhabarber
• veganen Bäcker finden! Susann und Claudia
• Lose für Helfer/zum aufräumen und putzen nach dem Essen beim einchecken verteilen
  plus NIETEN
• Gewürze im Hauptbahnhof besorgen!

Frühstück:

• Haferflocken
• Milch: Soja, Hafer
• Brötchen besorgen vorbestellen!, Klosterbäckerei? 2 Brötchen pro teilnehmer
• Brot
• Marmelade, herzhafte Aufstriche, Honig (2 Gläser), Humus, Mutabal, Fuul
• Äpfel?! Rhabarber,

Planung

Donnerstag

Mittagessen (12.30 Uhr)

• Nudeln mit Tomatensoße und/oder Spinat/Mangold, Rucola, Zwiebeln

Kaffeetrinken (16.00)

• Kuchen und Muffins am Vortag privat selber backen!

Abendbrot (18 Uhr):GRILLEN!!!!!!!!!!

• Soja-Big Steaks
• Kartoffeln
• Zucchini
• Tomate
• Pilze/Champignons
• Blumenkohl
• Zwiebeln
• Vollkorntoast mit Knobiöl
• Nudelsalat (Tomate, Saure Gurken, Erbsen, Essig, Öl, Salz, Pfeffer)
• Knoblauch/-Tomatenbutter (Alsan grün!)
• Hela-Curry-Gewürz-Ketchup!!!!!!!!!!!!########################

Freitag:

Frühstück ( bis 9 uhr):

• Haferflocken
• Maiscornflakes
• Milch: Soja, Hafer
• Brötchen besorgen vorbestellen!, Klosterbäckerei? 2 Brötchen pro teilnehmer
• Brot
• Marmelade, herzhafte Aufstriche, Honig (2 Gläser), Humus, Mutabal, Fuul
• Äpfel?! Rhabarber,
  

Mittagessen (12.30 Uhr):

• Dhal mit Möhren, Blumenkohl, Linsen/Kichererbsen, Ingwer, Koriander
• Brot/ Fladenbrot#################################

Kaffeetrinken (16.30 Uhr):

• Pudding/Grieß mit Hafer-Vanillemilch, Danziger Kirschsuppe
• Getränke, Reste-Essen

Abendbrot (19 Uhr):

• Falafel (Kichererbsen, Zwiebeln, Koriander, Salz/Pfeffer, Mehl) und Fladenbrot
• Salat (Feldsalat, Pflücksalat)
• Mais
• Tomaten
• Gurke frisch und saure Gurken
• Kidney-Bohnen

Samstag:

Frühstück (bis 9 Uhr):

• Haferflocken
• Maiscornflakes
• Milch: Soja, Hafer
• Brötchen besorgen vorbestellen!, Klosterbäckerei? 2 Brötchen pro teilnehmer
• Brot
• Marmelade, herzhafte Aufstriche, Honig (2 Gläser), Humus, Mutabal, Fuul
• Äpfel?! Rhabarber,

Mittagessen (12.30 Uhr):

• Chili sine carne, (gehackte Tomaten, Tomatenmark, Kidney-Bohnen, Mais, Paprika, Chili)
• Reis

Kaffeetrinken (16.30 Uhr):

• Humus (Sesampaste, Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel,
• Brot
• Karottenstäbchen
• Marmelade

Abendbrot (19 Uhr):

• Kartoffelsuppe (kartoffeln, suppengrün{sellerie, möhren, Lauch, Petersilie}, loorbeerblätter, Estragon,

Sonntag:

Frühstück (bis 9.30 Uhr):

• Haferflocken
• Maiscornflakes
• Milch: Soja, Hafer
• Brötchen besorgen vorbestellen!, Klosterbäckerei? 2 Brötchen pro teilnehmer
• Brot
• Marmelade, herzhafte Aufstriche, Honig (2 Gläser), Humus, Mutabal, Fuul
• Äpfel?! Rhabarber,

Mittagessen (12.30 Uhr):

• Wirsingrouladen (Linsen, Wirsing, Zitrone, Zwiebeln, …) mit Olivenöl
• mit Gemüsebrühe und Couscous

Kaffeetrinken (14 Uhr):

• Reste-Essen
• (Haferfleks mit Schoki)

Protokoll 2. Sitzung

Anwesende: Susann, Claudia, Fanny, Andi, Paulina, Basti

Gäste:

Datum:22.5.2014

Ort:Treff 18:30 FAS Stauffenbergallee 4a - Besichtigung, danach Planung im StuRa HTW Dresden

Themen: Mengen, Ablauf (Transport,
Spülhilfen, Vorbesichtigung, Ablauf am Männertag Was, wann, wo) und
Abschließende Orga.

TOP

Verantwortlichkeit

Getränke

Bäcker

Wo Einkauf

Kleingerichte

Gerichte Mittag, Abend + Verantwortliche

Einkaufsliste

Handynummer ins Protokoll

WICHTIG:

Rezepteverantwortliche erstellen Mengenkalkulation + senden bis Freitag 11 Uhr an Paulina

Anwesenheit zum KnH

Susann – Do →xxx

Paulina – Do, Fr, Sa, So → xxx

Basti – Do, Sa, So → xxx

Andi – Do, Fr → xxx

Claudia – Do – So, außer 1 Tag → xxx

Fanny – Do, Fr (bis Nachmittag). Sa. So → xxx

Bodo – Fr, Sa, So → xxx

Kalkulation Finanzen

• 2,50€ pro Person/Mahlzeit
• 175 € pro Mahlzeit für 70 Personen
• Bezahlung:
  • Donnerstag TN-Einnahmen in Höhe von ca. 1.700 € (von 70 TeilnehmerInnen)

Mittwoch 15 Uhr Übergabe FAS

Patu, Christian, Fanny

Verantwortlichkeit

alle

• Rezepte mit Mengen in Excel an Paulina bis Freitag 11 Uhr
• Marmeladegläser – fragen wer wieviel und an Paulina
• Containern von Obst

Paulina

• hat 1.500 € von StuRa Chemnitz Christian Mädler
• kauft alle Zutaten ein, außer Bier-, Matekästen
• Mittlerin mit Überblick über alle Tage
• stellt PKW für alle Tage bereit
• Soja Big Steaks alles-vegetarisch.de bestellt Paulina
• Hummus-Rezept an Paulina
• Holzkohle für Donnerstag Grillen
• Grillschalen aus Alu

Basti

• Fragt FAS-Koch zwecks Küchenübergabe → fragt, ob Mittwoch 15 Uhr zur allgemeinen Übergabe
• Lieberwurst- Rezept an Paulina
• Grillschalen aus Metall

Susann

• Bier-, Matekästen D&F Anruf Freitag
• fragt nach Transporter für Rücktransport Sonntag
• Rhabarber geschnitten und gefroren
• VG Einkauf und Transport mit Fanny/Bodo
• Chili-Schoten

Fanny

• Mittwoch 15 Uhr Übergabe FAS mit Patu, Bodo
• Bodo fragen, ob Einkauf in VG Dienstag mit Susann → in VG mit deren Namen anmelden
• Bäcker anfragen – VG + Tel. Nummer an Orgagruppe wg. Abbestellung von zu viel Brot
  • Frühstück:
  • Brötchen: 70 Stück pro Tag, Vollkorn ½ Weizen/Dinkel, ½ Roggen
  • Brote: 2 Brote für 15 Personen bzw. 80 g p.P. = 5.600 g für 70 Personen pro Frühstück
  • Fr, Sa, So – jeden Morgen 7 Uhr oder Vorabend abholen
    

• VG Bestellung mit Susann + Bodo
  • Äpfel VG bestellen + Susann → 210 Äpfel (Frühstück)
  • Möhren → 9 kg (Frühstück)
  • Rapunzel-Margarine „Prima“ 5 Stück (Frühstück)
  • Steinsalz 1 kg
  • Falafelgewürz (Samstag)
  • Sa: 18 Wirsing für Sonntag
  • Sa: Tomaten für Samstag
  • Sa: Salat für Samstag

Claudia ?

Andi

• Mutabal, Fuul – Rdezept an Paulina
• Speiseplan + Liste für Küchen-. Spülhilfen
• Ansprache vor TeilnehmerInnen
  • Bier, Mate – Soli-Kasse
  • Selbstversorgung Süßes, Säfte und anderes Obst
  • Küchen- und Spülhilfe

Getränke

• D&F Getränke anrufen wg. Komission und Anlieferung + Abholung von Bier, Mate etc. → Susann
• Abholung Sonntag nötig → Susann fragt nach Transporter
• 2 Bier pro Tag/Person = 420 Flaschen
• 1 Mate pro Tag/Person = 210 Flaschen
• D&F Getränke, Conradstraße 34, 01097 Dresden, Telefon:
• 0351-2678663
• 0173-4364540
• info@df-getraenke.de

Bäcker

Brötchen aus VG auch Sonntag → Fanny

Frühstück:

Brötchen: 70 Stück pro Tag, Vollkorn ½ Weizen/Dinkel, ½ Roggen

Brote: 2 Brote für 15 Personen bzw. 80 g p.P. = 5.600 g für 70 Personen pro Frühstück

Fr, Sa, So – jeden Morgen 7 Uhr oder Vorabend abholen

Foodhsharing Kristina.Richter@posteo.de → Holzofenbrot spontan

Wo Einkaufen

• Grundzutaten für Rezepte in Freiberg kauft Paulina
• spontan Nötiges in Dresden bei VG
• Gewürze: Bioladen über Paulinas Bestellung Freitag
• Tee: Bioladen/Weltladen über Paulinas Bestellung Freitag

Kleingerichte

Frühstück

• Haferflocken
• Maiscornflakes
• Milch: Soja, Hafer
• Brötchen
• Brot
• Marmelade – werden mitgebracht von allen
• herzhafte Aufstriche: für einmal 70 Personen kalkulieren
  • Hummus → Paulina
  • Mutabal, Fuul → Andi
  • Lieberwurst aus Belugalinsen → Basti
• Margarine (grüne Alsan) – 5 Stück
• Äpfel aus VG und anderes Obst Containern → VG Dresden
• Rhabarber – Susann
• Möhren – VG

Planung und Mahlzeiten:

Donnerstag

08:00 Aufbau

• Aufstriche machen
• Soja Big Steaks 5 kg kochen und vorbereiten - Claudia
• Kartoffeln kochen für Grillabend
• Bohnen für Freitag einweichen

Mittagessen (12.30 Uhr) Susann kalkuliert

• Nudeln mit Tomatensoße und/oder Spinat/Mangold, Rucola, Zwiebeln

Kaffeetrinken (16.00)

Abendbrot (18 Uhr):  GRILLEN → Andi und Paulina kalkuliert

• Festes Gemüse vorgaren im Kochtopf!
• Grillgewürze aus Weltladen, zum Selberwürzen
  

• Soja-Big Steaks – Paulina bestellt 5 kg
• Kartoffeln – vorkochen im Ganzen
• Zucchini
• Tomate
• Pilze/Champignons
• Zwiebeln
• Vollkorntoast mit Knobiöl
• Nudelsalat (Tomate, Saure Gurken, Erbsen, Essig, Öl, Salz, Pfeffer) – Paulina kalkuliert
• Blattsalat – Paulina kalkuliert
• Gewürzketchup - 2 Flaschen → Paulina
• Senf 2 mal

Freitag:

Frühstück ( bis 9 uhr):

Mittagessen (12.30 Uhr): → Andi kalkuliert

• Chili sin carne, (gehackte Tomaten, Tomatenmark, Kidney-Bohnen, Mais, Paprika, Chili)

 getrocknete Kidney-Bohnen aus Tüte, 12 h vorher einweichen und kochen (spart Aludosen)

• Polenta

Kaffeetrinken (16.30 Uhr):

Abendbrot (19 Uhr): → Paulina kalkuliert

• Kartoffelsuppe (Kartoffeln, Suppengrün = Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilie), Lorbeerblätter, Estragon,

Samstag:

Frühstück (bis 9 Uhr):

Mittagessen (12.30 Uhr): Basti kalkuliert

• Dhal mit Möhren, Blumenkohl, Linsen/Kichererbsen, Ingwer, Koriander
• Naturreis

Kaffeetrinken (16.30 Uhr):

Abendbrot (19 Uhr): Döner selbst belegen → Fanny kalkuliert

• Falafel (Kichererbsen, Zwiebeln, Koriander, Salz/Pfeffer, Mehl, Falafelgewürz → VG)
   getrocknete Kichererbsen aus Tüte, 12 h vorher einweichen und kochen (spart Aludosen)
• Fladenbrot – 20 Stück bei Fladenbrotbäckerei und fragen, ob Lieferung
• Kidney-Bohnen  getrocknete aus Tüte, 12 h vorher einweichen und kochen (spart Aludosen)
• Mais
• Tomaten → VG Samstag
• Salat (Feldsalat, Pflücksalat) → VG Samstag
• Gurke frisch und saure Gurken → Pillnitz GWH?
• Tomatensoße und Hafersahnesoße

Sonntag:

Frühstück (bis 9.30 Uhr):

Mittagessen (12.30 Uhr): → Claudia kalkuliert

• Wirsingrouladen (Linsen, Wirsing, Zitrone, Zwiebeln, …) mit Olivenöl
  • 18 Wirsingköpfe
• mit Gemüsebrühe und Couscous
• Zitronenpresse

Kaffeetrinken (14 Uhr):

• Reste-Essen
• (Haferfleks mit Schoki)

Verbesserungsvorschläge

Bastie

• etwas mehr Obst / Gemüse (das ist aber natürlich auch saisonbegrenzt)
• nicht soviele Aufstriche auf einmal machen (entweder kleinere Portionen oder zeitlich versetzter zubereiten)
• etwas zeitiger mit konkreten Abläufen einig werden :)
• vorteilhaft ist eine Person, die über alles den Überblick behalten kann, weil sie sich lokal so auskennt, dass sie weiß, wo alles besorgt werden kann
• Kühlketten besser beachten! Ist einer großer Kühlschrank mit ausreichend Platz vorhanden?

Fanny

• genauere Personenanzahl auf einzelne Tage, wenn absehbar (wir hatten nicht mit der erwarteten Fluktuation an Teilnehmenden gerechnet)

• klare Kommunikations- und Organisationsregeln vorher besprechen. Hauptverantwortliche für einzelne Gerichte sollen entscheiden, was wie gemacht wird und diese dann nicht in der Kochhektik von anderen in Frage gestellt werden. An sich sind gemeinsame Absprachen grundlegend wichtig, aber während des Kochens kann es zu stressig sein, um zu diskutieren.

• verbindliche Einsatzzeiten der einzelnen Teammitglieder festlegen. Diese realistisch einschätzen, d.h. eine Hälfte des Tages Einsatz und die andere Hälfte frei zum Erholen. Keine7-r von uns hat es durchgehalten, wie zuerst gewollt, 4 Tage von früh bis spät zu arbeiten.